母亲及两个孩子组成的家庭中，赡养人口数量是

赡养人口数视具体情况而定，通常指失去劳动能力需子女赡养的老人数。根据《婚姻法》等规定，赡养人口指依靠赡养义务人生活的老人，若不及时赡养，可能导致老人生活困难，甚至面临生存危机。
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赡养人口数依实际情况定。操作如下：1.确定家庭中失去劳动能力的老人数；2.明确子女及其他赡养义务人的赡养能力；3.根据《婚姻法》等法规，协商或确定赡养方案，确保老人生活无忧；4.如遇争议，可寻求法律途径解决。
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处理赡养人口数量问题，需明确家庭实际情况及法定赡养义务。选择处理方式时，应考虑家庭成员的劳动能力、经济来源及赡养需求，确保赡养义务得到合理履行。