我今天离职了，老板却说要提前通知一周才给发

您提到老板以未提前通知为由克扣工资，这实际上可能违反了《劳动法》的相关规定。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，老板以未提前通知为由克扣工资是不合法的。如果老板坚持此做法，您可以考虑通过协商、投诉劳动行政部门或起诉人民法院等途径来维护自己的合法权益。
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从法律角度，确保工资权益需做到：保留工作合同、工资条等证据；离职时与公司明确工资结算时间；如遭克扣，先协商后投诉劳动行政部门；必要时申请劳动仲裁或起诉；了解《劳动法》、《劳动争议调解仲裁法》等法律，维护自身合法权益。
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若老板坚持扣工资，您可先与公司协商，明确工资支付时间；若协商无果，可准备相关证据向劳动行政部门投诉；若投诉后仍未解决，根据《劳动争议调解仲裁法》，您可申请劳动仲裁；最后，若仲裁结果仍不满意，可依据《劳动法》向人民法院提起诉讼。